Se avete voglia di uno snack croccante, vale la pena rinunciare alle patatine malsane e optare per la frutta liofilizzata. Inoltre, è possibile aggiungerla a molti pasti, in particolare a quelli della colazione. Quali sono le caratteristiche della liofilizzazione, quali sono i valori nutrizionali della frutta secca e per cosa può essere utilizzata? Ve lo spieghiamo noi.
Che cos’è la liofilizzazione?
La liofilizzazione è un metodo di essiccazione degli alimenti in cui il solvente (acqua) viene rimosso utilizzando una temperatura ridotta e una pressione ridotta. Questo tipo di metodo è anche noto come “essiccazione per sublimazione”. Questa tecnica è stata utilizzata, tra l’altro, durante la seconda guerra mondiale, quando i prodotti liofilizzati venivano aggiunti alle razioni militari.
Cosa può essere sottoposto al processo di liofilizzazione? I prodotti che possono essere essiccati in questo modo includono frutta (ad esempio fragole, mirtilli, lamponi, banane), bevande (ad esempio latte, caffè) e carne.
Frutta liofilizzata: è sana?
Il processo di liofilizzazione della frutta consente di preservarne le preziose proprietà nutritive. La frutta contiene vitamine, minerali e antiossidanti. Nella sua composizione sono presenti polifenoli in grado di ridurre il livello di zucchero nel sangue e migliorare le funzioni cognitive, ad esempio grazie al loro effetto benefico sulla memoria. Sono anche una buona fonte di fibre, che migliorano il funzionamento dell’intestino e garantiscono un senso di sazietà (prevenendo così gli spuntini fuori pasto e aiutando a perdere i chili di troppo). Inoltre, la frutta liofilizzata ha una durata di conservazione più lunga. È meno soggetta a deteriorarsi e decisamente più comoda da trasportare.
Va sottolineato che la liofilizzazione della frutta provoca una notevole concentrazione dei componenti naturali. Ciò significa che in una porzione più piccola contengono più carboidrati e calorie rispetto alla frutta fresca. In 100 g di fragole liofilizzate ci sono circa 330 kcal, quindi, anche se la frutta liofilizzata è sana, non bisogna mangiarne in eccesso. Ricordate anche di scegliere frutta liofilizzata di buona qualità, che contenga solo zuccheri naturali presenti nella frutta.
Come si preparano i frutti liofilizzati?
La liofilizzazione della frutta in casa richiede l’uso di attrezzature specializzate. Il costo di questo tipo di apparecchiature raggiunge solitamente diverse migliaia o addirittura decine di migliaia di zloty. Pertanto, l’opzione decisamente migliore è quella di acquistare frutta liofilizzata in negozio. Quando si scelgono prodotti di questo tipo, è importante verificare che non contengano additivi superflui, come ad esempio zucchero aggiuntivo.
A casa si può optare per la tradizionale essiccazione della frutta nel forno. Il processo dovrebbe avvenire a una temperatura compresa tra 50 e 70 gradi Celsius. L’essiccazione nel forno richiede solitamente da alcune a diverse ore.
Per cosa si possono usare i frutti liofilizzati?
La frutta liofilizzata è un ottimo snack salutare. Questi prodotti sono sicuramente una scelta migliore rispetto alle patatine, che contengono grassi malsani e quantità considerevoli di sale. Per cosa si può usare la frutta liofilizzata? Questi prodotti possono essere aggiunti a porridge, yogurt, cereali per la colazione, granola o muesli.
Come già accennato in precedenza, la frutta liofilizzata è caratterizzata da un’alta concentrazione di nutrienti. Pertanto, in una quantità minore di questi prodotti si trovano molte calorie e zuccheri. Ciò significa che è meglio consumarli con moderazione e considerarli principalmente come un’aggiunta ai pasti (anche se nulla impedisce di mangiare una piccola manciata di fragole o banane liofilizzate come spuntino veloce).
