Se hai intenzione di preparare il polpo per le prossime festività, o semplicemente vuoi concederti un piccolo sfizio, acquistarlo congelato può essere la scelta più intelligente. Prima di cucinare questa prelibatezza, è necessario ammorbidire le sue fibre, e uno dei metodi più comuni per farlo è congelarlo o acquistarlo già congelato. L’octopus, inoltre, può essere conservato fino a sei mesi nel congelatore, quindi puoi programmare l’acquisto nei momenti in cui il prezzo è più basso e conservarlo fino al momento in cui desideri consumarlo.
Una volta completata la parte facile, che consiste nell’acquistare il polpo, devi sapere come scongelarlo e cucinarlo. Questi passaggi saranno determinanti per poter gustare un polpo tenero, che non risulti gommoso in bocca e sia ricco di sapore.
Innanzitutto, tieni presente che il polpo deve essere scongelato in frigorifero circa 24 ore prima della cottura. Durante il processo, dovrai rimuovere l’acqua in eccesso che espelle. Una volta scongelato, pulisci bene le zampe e la testa con acqua fredda. A seconda della ricetta, arriverà il momento di “spaventare” il polpo, che consiste nell’immergerlo e rimuoverlo da una pentola bollente. In questo modo eviteremo che la pelle si deteriori e rimanga attaccata al polpo.
Polpo alla fiamma con zucca
Se desideri preparare una ricetta diversa ma semplice a base di polpo, ti consigliamo di cuocerlo al cannello. Per prepararlo, dovrai solo cuocerlo dopo averlo scongelato e spaventato. Dovrai farlo in una pentola piena d’acqua, a ebollizione dolce per tre ore e mezza, in modo che risulti morbido e tenero.
Mentre il polpo cuoce, puoi preparare la zucca. Per farlo, dovrai tagliare una zucca piccola a fette sottili e rosolarla in padella con un pizzico di sale fino a quando non sarà tenera.
Per completare questo piatto avrai solo bisogno di un cannello da cucina, che di solito è abbastanza economico. Assicurati di acquistarne uno di qualità e segui le istruzioni del produttore, per evitare spiacevoli incidenti. Una volta cotto, dovrai scottarlo con il cannello fino a quando la pelle non sarà tostata. Servi le zampe intere su un letto di zucca a fette.
Polpo al forno alla murciana
Se cerchi una ricetta a prova di principianti, ma dal sapore intenso, il polpo al forno alla murciana è la scelta migliore. L’unica cosa è che ci vorranno circa due ore di cottura per prepararlo, ma ne varrà la pena. Richiede una manipolazione minima del prodotto, poiché dovrai solo assemblare il polpo con il resto degli ingredienti:
- Un polpo grande congelato
- Tre foglie di alloro
- Un cucchiaio di pepe nero in grani
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Mezzo bicchiere di brandy
- Una lattina di birra bionda da 500 millilitri
- Un limone
Per prima cosa, preriscaldate il forno a 200 gradi. Mettete il polpo in una teglia grande con i bordi alti, dove deve stare senza che i tentacoli si ammucchino eccessivamente. Cercate di posizionare i tentacoli con le ventose rivolte verso l’alto e mettete la testa di lato. Aggiungete sopra le foglie di alloro, il pepe in grani, il vino e il brandy. Versa la birra nella teglia fino a metà altezza, in modo che non copra completamente, e copri la teglia con un foglio di alluminio
. Cuoci in forno per mezz’ora e scopri il polpo facendo attenzione a non scottarti. Nel frattempo, versa il polpo nel suo brodo con l’aiuto di un mestolo. Rimetti il polpo in forno e versaci sopra il brodo ogni quindici minuti. Irroralo con più insistenza se noti che la pelle è eccessivamente secca. Quando è dorato, coprilo di nuovo, abbassa la temperatura del forno a 180 gradi e cuoci fino a quando non è pronto. Il risultato finale sarà una carne estremamente tenera. È possibile che la pelle si stacchi e acquisisca una consistenza morbida e gelatinosa che si scioglie in bocca, una vera prelibatezza.
Servi il polpo a pezzetti, che puoi tagliare con l’aiuto di forbici o coltello. La carne dovrebbe tagliarsi facilmente al contatto con entrambi. Disponi i pezzi su un piatto e irrorali con il brodo ottenuto.
Polpo conservato sott’olio
Spesso dimentichiamo il valore di preparare conserve in casa. E, quando si tratta di polpo, ti consentiranno di avere questa prelibatezza sempre a disposizione, oltre che con tutto il suo sapore. Anche se può sembrare difficile, preparare una conserva di polpo sott’olio è piuttosto semplice, ti serviranno solo i polpi che desideri conservare, olio d’oliva, sale, paprika dolce e pepe in grani.
Per prima cosa, dovrai cuocere i polpi in una pentola per circa mezz’ora, o fino a quando non saranno morbidi. Quindi, scolateli e rimuovete la pelle. Se sono molto grandi, questo è il momento di tagliarli a pezzetti.
Riempite i barattoli che userete per la conservazione dei pezzetti di polpo e copriteli con olio, sale, pepe in grani e paprika. Chiudi i barattoli e cuocili a bagnomaria per 40 minuti, quindi lasciali raffreddare senza toglierli dall’acqua di cottura.
Riso nero con polpo
Senza dubbio, il polpo e il riso sono una combinazione deliziosa. E se preparati con il nero di seppia, ancora meglio. Il risultato sarà un riso cremoso, ricco di sapore di mare. Per prepararlo avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- Mezzo polpo cotto: potete acquistarlo già pronto o cuocerlo per tre ore e mezza in acqua a fuoco lento
- 400 grammi di riso
- Un litro di fumetto di pesce
- Tre spicchi d’aglio
- Una cipolla grande
- 12 gamberi
- Paprika dolce
- Due cucchiai di pomodoro pelato in scatola
- Tre bustine di nero di seppia
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per prima cosa dovrete tagliare il polpo a fette dopo la cottura. Sgusciate i gamberoni e conservate i gusci. Successivamente, rosolate le teste dei gamberoni nella casseruola che userete per preparare il riso e toglietele.
In quel fondo che si sarà formato cuocendo i gamberi, soffriggi la cipolla e l’aglio fino a dorarli, poi aggiungi il pomodoro e un po’ di sale. Cuoci fino a quando la salsa si sarà ridotta.
Aggiungi il riso insieme al polpo, ai gamberi e alla paprika dolce. Mescola bene e, nel frattempo, aggiungi l’inchiostro di calamaro e il brodo di pesce. Cuoci il tutto a fuoco lento per circa 18 minuti, o fino a quando il riso è pronto. Spegni il fuoco e lascia riposare per circa cinque minuti.
