La crème brûlée è uno dei dolci più iconici della pasticceria, uno dei più famosi al mondo, che oggi vi propongo affinché possiate seguire la ricetta e gustarlo a casa vostra. Oggi prepariamo la crème brûlée fatta in casa.
Laricetta della crème brûlée, se non la conoscete, è molto simile alla crema catalana, direi che è praticamente una copia dell’altra. Si tratta di una sorta di crema pasticcera con uno strato di zucchero croccante, una vera meraviglia.
Per questo dessert vi consiglio di acquistare un cannello da cucina per caramellare lo zucchero, che potrete poi utilizzare per altri dessert come le natillas o, ad esempio, per caramellare le torrijas, che ora vanno tanto di moda. Vi consiglio anche di utilizzare le tipiche coppette da dessert, perfette per questa ricetta della crème brûlée.
Ingredienti
- 3 tuorli d’uovo
- 300 ml di panna da montare
- 50 grammi di zucchero
- 5 ml di estratto di vaniglia
- Zucchero per il caramello
Come preparare la crème brûlée
1.- Mettiamo a cuocere la panna da montare insieme all’estratto di vaniglia. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, togliamo dal fuoco e copriamo la casseruola. Lasciamo riposare il composto per 10 minuti affinché gli aromi e i sapori si intensifichino.
2.- In una piccola ciotola, mettiamo lo zucchero e i tuorli d’uovo. Sbattiamo con un robot da cucina o con delle fruste fino a quando il composto diventa leggermente bianco, assicurandoci che lo zucchero si amalgami completamente con i tuorli.
3.- Preriscaldiamo il forno a 160 °C e, nel frattempo, mettiamo a bollire dell’acqua in una pentola per fare il bagnomaria.
4.- Versare a filo una parte della panna nel composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente. In questo modo si evita che i tuorli si coagulino e si contribuisce a temperarli; non versare mai tutto in una volta.
5.- Una volta amalgamati gli ingredienti, rimettere il composto di tuorli nella casseruola con il resto della panna e mescolare fino a ottenere un colore uniforme.
6.- Versiamo il composto nelle coppette, riempiendole e lasciando 1 cm dal bordo.
7.- Copriamo gli stampini con un foglio di alluminio e li mettiamo in una teglia da forno.
8.- Versiamo l’acqua calda nella teglia fino a raggiungere circa 2 cm di altezza intorno agli stampini. Cuociamo in forno per 60 minuti con calore sopra e sotto, senza ventilatore.
9. – Trascorso questo tempo, apriamo parzialmente il forno e cuociamo per altri 20 minuti, mantenendo il bagno maria, in modo che si raffreddi in modo uniforme.
10.- Togliere gli stampini dal forno e lasciare raffreddare le crème brûlée a temperatura ambiente, senza coprirle.
11.- Una volta raffreddate, coprirle nuovamente con un foglio di alluminio e riporle in frigorifero per 4 ore prima di servirle.
12.- Con l’aiuto di un cucchiaio, cospargiamo lo zucchero sulla superficie fino a formare un sottile strato. Quindi, con l’aiuto di un cannello da cucina, flambiamo la copertura del dessert fino a ottenere un colore caramello chiaro e poi lasciamo raffreddare affinché si indurisca.
