L’atol è una delle bevande più tradizionali del Messico, specialmente durante la stagione fredda. Sebbene le versioni più comuni includano sapori come vaniglia, cioccolato o guava, sempre più famiglie cercano opzioni diverse e fruttate per innovare la propria tavola.
Una di queste alternative è l’atole di ciliegia, una preparazione che combina la consistenza cremosa del mais con il sapore leggermente acidulo e dolce di questo frutto. Di seguito viene presentata una guida chiara per prepararlo in casa, insieme a consigli per ottenere un risultato ottimale.
La ciliegia non viene solitamente utilizzata nelle ricette tradizionali dell’atole, poiché è un frutto più associato a dessert, marmellate o pasticceria. Tuttavia, il suo sapore si combina in modo naturale con le bevande calde, specialmente quando viene cotta e rilascia i suoi succhi.
Inoltre, conferisce un attraente colore rossastro e un aroma caratteristico che lo rende una scelta ideale per chi desidera variare le proprie ricette senza allontanarsi dalla tradizione messicana.
Ingredienti necessari
Per preparare circa quattro tazze di atole alla ciliegia, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 2 tazze di ciliegie fresche o sciroppate, snocciolate
- 4 tazze di acqua
- 2 tazze di latte (può essere intero, senza lattosio o vegetale)
- ½ tazza di zucchero o a piacere
- 3 cucchiai di amido di mais (maizena)
- 1 stecca piccola di cannella
- Un pizzico di sale
Le ciliegie sciroppate funzionano bene quanto quelle fresche e sono solitamente più accessibili nella stagione invernale. L’amido di mais è indispensabile per addensare la bevanda, ottenendo la classica consistenza dell’atolli.
Preparazione passo dopo passo
- Cottura della frutta: in una pentola media, versare due tazze d’acqua insieme alle ciliegie e alla stecca di cannella. Scaldare a fuoco medio fino a quando la frutta inizia ad ammorbidirsi, il che richiede dagli 8 ai 10 minuti. Le ciliegie rilasceranno un succo dal colore intenso che darà sapore e tonalità all’atolli.
- Frullare il composto: una volta cotte, rimuovere la cannella e frullare le ciliegie con il loro stesso liquido fino a ottenere un composto omogeneo. Questo passaggio permette di integrare completamente la frutta nella bevanda.
- Addensare l’atol: sciogliere l’amido di mais in mezza tazza di acqua fredda per evitare la formazione di grumi. Nella stessa pentola, versare il latte, lo zucchero e un pizzico di sale. Riscaldare a fuoco medio-basso.
- Integrare la frutta: aggiungere il composto frullato di ciliegie nella pentola e, continuando a mescolare, aggiungere l’amido sciolto. Cuocere per cinque-sette minuti, mescolando continuamente fino a quando l’atolli non si addensa. Se si desidera una consistenza più leggera, è possibile aggiungere acqua; se si preferisce una consistenza più densa, aumentare leggermente la quantità di amido.
L’atolli di ciliegia può essere servito da solo o accompagnato da pane dolce, tamales o dolci natalizi. Il suo colore rosso e il suo aroma fruttato lo rendono una bevanda ideale per le riunioni natalizie, le posadas e le fredde serate invernali.
Con ingredienti facilmente reperibili e una preparazione semplice, questa variante dell’atole tradizionale offre un’opzione innovativa per chi desidera ampliare il proprio menu invernale con sapori diversi senza perdere il tocco casalingo e confortante che caratterizza questa classica bevanda messicana.
